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研发应用微生物技术 做传统川菜产业转型升级的先行者

发布时间:2017-09-13 14:59:29

  微生物技术驱动产业升级

  告别豆瓣生产“看天吃饭”

  从2014年起,高福记先后与西华大学、成都大学开展了“产学研”合作,针对制约四川酱腌菜产业持续稳定健康发展的“瓶颈”问题,进行了长达2年的联合技术攻关,在酱腌菜保脆护色、绿色防腐、蔬菜调味料食品加工等领域取得了技术突破,并形成了具有知识产权的系列技术成果,其成果达到国内领先水平。

  目前,高福记运用现代微生物技术,将乳酸菌直投式二次发酵生物科技技术运用到蔬菜腌制上,有效地缩短了发酵周期,减少了亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生,提高了产品的营养价值,保障了食品安全,促进传统产业进行升级换代,改造传统产业。

  郫县豆瓣作为郫都食品饮料产业千亿级跃升的重要一环,如何革新转型、驱动发展?高福记做了积极探索。

  在高福记,一座“郫县豆瓣”罐式发酵中试基地主体已经建成,设备到位后就可以开始生产。今年,高福记与中科院微生物研究所合作建设现代化罐式发酵中试基地,科技引领传统食品行业产业化发展。

  “有感于传统豆瓣生产的‘看天吃饭’的痛点,借鉴酱油行业经验,利用公司技术优势,研发出从发酵到生产成品的罐装设备。”高银江说。

  记者了解到,中试基地将实现生产自动化、智能化、机械化、生产数视化,在保留郫县豆瓣传统风味的前提下,提升产能和品质,推动郫县豆瓣产业做精做强、转型升级。